яйца - 3-4 шт,

сметана - 2-3 столовых ложки (можно заменить 0,5 стаканами молока),

1 молодой кабачок или цуккини,

лук репчатый - 1 шт,

зелень укропа или петрушки,

соль,

свежемолотый перец,

сливочное масло для жарки,

Кабачок вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть сливочное масло и снять пену. Выложить лук и обжаривать ~3-4 минуты, до мягкости (по-желанию, вместе с луком можно обжарить мелкорубленый зубчик чеснока).

Добавить половину натертых кабачков, перемешать и обжаривать, периодически помешивая, ~5 минут, до мягкости. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В миску разбить яйца, слегка перемешать вилкой или венчиком, добавить сметану и еще раз перемешать.

Добавить оставшиеся кабачки, зелень (можно добавить немного тертого сыра), посолить, поперчить и немного взбить венчиком. В сковороду с обжаренными кабачками вылить омлетную массу и равномерно распределить ее по всей поверхности сковороды. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет на слабом огне, пока масса не загустеет.