мука - ~280-300 г,

молоко - ~750 мл,

яйца - 2-3 шт,

сливочное масло - 3-4 столовые ложки,

сахар - 1-2 столовые ложки,

дрожжи - 20-25 г,

вода - 250 мл,

соль - 1 чайная ложка

В миску налить теплую воду добавить сахар (1 чайная ложка) и перемешать.

Раскрошить в миску дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.

Постепенно добавить просеянную через сито муку (~1 стакан) и хорошо перемешать.  Накрыть миску с опарой салфеткой или полотенцем и поставить подходить в теплое место.  Сливочное масло или маргарин растопить и немного охладить (масло не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи).

Яичные желтки растереть с сахаром.

В подошедшую опару добавить растертые с сахаром желтки, соль, сливочное масло (можно маргарин или растительное масло) - хорошо размешать.

Затем в опару вводить небольшими порциями, поочередно, просеянную муку и молоко: добавляя по 0,5 стакана муки и вливая по 1/3-1/2 стакана молока. Каждый раз, при добавлении муки нужно хорошо размешивать тесто, а затем вливать молоко и еще раз хорошо перемешивать - так, чтобы в тесте не образовывались комки.

Таким образом ввести оставшуюся муку (~2 стакана) и молоко (~3 стакана).  Тесто накрыть полотенцем и снова поставить подходить в теплое место.

Когда тесто поднимется, нужно перемешать его и еще раз поставить подходить.

Когда тесто еще раз подойдет, добавить в него взбитые с солью белки, аккуратно перемешать и снова дать тесту подняться.  Подошедшее тесто больше не перемешивать, а сразу выпекать блины, поднимая тесто поварешкой от дна и до самого верха.  На середину сковороды налить немного теста, вращая сковороду так, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.

Когда блин зарумянится снизу, перевернуть его при помощи лопаточки и зарумянить вторую сторону.  Готовые блины смазывать кусочком сливочного масла и складывать в стопочку.

Блины подавать горячими.

* для того, чтобы блины не остыли, а были такими же горячими и аппетитными, можно нагреть духовку до температуры ~100 градусов, поставить туда тарелку и складывать на тарелку вновь испеченные блины. Из духовки блины можно сразу подавать к столу.