из расчета примерно на 2-3 порции

баранья корейка - 700-800 г,

соль,

свежемолотый перец,

оливковое или растительное масло для жарки

для гранатового соуса

гранатовый сок - 250 мл (этот же сок используется для маринада),

сахар - 1 столовая ложка,

зерна граната - 2 столовых ложки,

сок 0,5 лимона (можно больше или меньше, по-вкусу),

крахмал - 1 чайная ложка

Баранью корейку вымыть, обсушить и разрезать по ребрам на отдельные порционные куски. Мясо отбить с двух сторон и натереть свежемолотым перцем.

Уложить отбитые кусочки корейки в миску, залить гранатовым соком (250 мл) и оставить мариноваться при комнатной температуре ~30 минут (если баранина не молодая, мясо нужно мариновать дольше, поместив, в холодильник).  Когда мясо промаринуется, слить гранатовый сок (но не выливать, а оставить для соуса).

Мясо обсушить, промокнув бумажными салфетками или бумажным полотенцем.

Сковороду с оливковым (растительным) маслом хорошо разогреть.

Выложить куски корейки и обжарить с двух сторон до румяной корочки.  Переложить обжаренную корейку в форму для запекания или большую сковороду и посолить.

Форму поставить в духовку, и довести мясо до готовности ~8-10 минут при температуре ~180°C.

* Главное - не пересушить мясо. При проколе кончиком ножа, должен выделяться прозрачный сок, а на разрезе мясо должно быть розоватым.

Приготовить гранатовый соус.

От гранатового сока (который использовали для маринования корейки) отделить 0,5 стакана.

Оставшийся сок влить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения. Уваривать соус до половины объема, периодически помешивая.

К половине стакана холодного гранатового сока добавить крахмал и хорошо перемешать.

Влить сок с разведенным крахмалом в соус, тонкой струйкой, энергично помешивая (сок с крахмалом добавлять в соус не обязательно, тогда соус получится менее густым).  Соус довести до кипения, постоянно помешивая, добавить зерна граната, перемешать, и снять соус с огня.  По-вкусу, добавить в соус сок лимона и хорошо перемешать.

Подавать корейку с гранатовым соусом и свежей зеленью.

На гарнир можно подать овощи или рис.