для теста

мука - 500 г,

растительное масло - 5-6 капель (меньше 0,5 чайной ложки),

вода - 190-250 мл (сколько возьмет тесто),

большая щепотка соли

для начинки

мясной фарш - 300 г,

лук репчатый - 150 г,

соль,

свежемолотый перец,

вода или мясной бульон

растительное масло для жарки

Муку просеять в миску.

Добавить 5-6 капель растительного масла.  Хорошо перетереть муку с маслом руками.  В небольшом количестве воды растворить соль.

В миску с мукой влить соленую воду и постепенно вливать оставшуюся воду (в рецепте указано примерное количество воды, лучше добавлять воду понемногу, ориентируясь на консистенцию теста).  И замесить довольно крутое тесто.  Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.

Приготовить начинку.

Мясной фарш положить в миску.

Лук очистить, натереть на мелкой терке (можно очень мелко порезать) и добавить в фарш.

Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Если нужно, долить в фарш немного воды или бульона и еще раз хорошо перемешать. Фарш должен получиться по консистенции, как густая сметана.  Накрыть миску с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Готовое тесто освободить от пищевой пленки.

От теста отрезать кусочки, величиной с небольшое куриное яйцо (весом примерно 60 г).

Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку (если нужно, подпыливая раскатываемое тесто мукой).

На одну сторону раскатанной лепешки положить ~1-1,5 столовых ложки начинки, отступая от края лепешки ~ 1 см.  Накрыть начинку свободной половиной лепешки, совмещая края.

Прижать края чебурека вилкой. В сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть.

Аккуратно выкладывать чебуреки в горячее масло и жарить до румяности с одной стороны. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Готовые чебуреки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Подавать чебуреки горячими.