макароны (перья или спиральки) - 200 г,

форель - 1 стейк (~300 грамм),

шампиньоны - 150 г,

лук репчатый - 2 шт,

чеснок - 1 зубчик,

мука - 2 столовых ложки (без горки),

рыбный/овощной бульон или вода - ~350-450 мл,

оливковое или растительное масло,

зелень укропа или петрушки,

соль,

свежемолотый перец

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Грибы вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или соломкой.

У форели мякоть отделить от костей.

Нарезать филе небольшими кубиками.

* Косточки внутри филе удаляют при помощи пинцета. Косточки находят на ощупь, проводя пальцем по срезу рыбного филе.

* Форель можно заменить другой красной или белой рыбой. Из красных, например, горбушей, а из белых - филе морского окуня или другой рыбой.

На разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить и поперчить его свежемолотым перцем и обжарить до мягкости.

В самом конце обжаривания лука положить измельченный зубчик чеснока и обжарить еще 1-2 минуты.   Переложить обжаренный лук в миску, оставляя в сковороде как можно больше масла.

Положить в сковороду грибы, чуть посолить, поперчить и жарить, периодически помешивая, ~7-8 минут.  К грибам добавить кубики рыбы, перемешать и готовить ~3-5 минут.  Лук с чесноком вернуть в сковороду и перемешать.

Посыпать рыбу с грибами мукой и еще раз перемешать.  Влить часть горячего бульона (~300 мл) и хорошо перемешать.

Готовить, помешивая, пока соус не загустеет.

Если нужно, долить еще бульона или воды, чтобы соус приобрел желаемую консистенцию.  Соус, по-вкусу, посолить и поперчить.

* Очень вкусно получается, если соус готовить не на воде, а на рыбном или овощном бульоне. Для соуса я приготовила рыбный бульон, используя обрезки рыбы, хребет и кожу, которые срезала со стейка, когда разделывала форель для этого блюда.

Бульон готовится следующим образом: в кастрюлю положить рыбные остатки, положить маленькую луковицу, несколько горошин душистого перца. Налить воду (~600 мл), добавить соль и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Варить при слабом кипении ~25-30 минут. Овощи и рыбу вынуть, бульон процедить.

Овощной бульон готовится также, только не добавляется рыба, а можно добавить еще разрезанную вдоль морковку и пару стебельков зелени петрушки или укропа.

Макароны отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды ~8 минут (или столько времени, сколько указанно на упаковке).

Соединить макароны с соусом и перемешать.  * Не выливайте оставшийся бульон, если макароны подавать не сразу, соус еще больше загустеет и тогда к макаронам можно будет влить немного бульона.

При подаче посыпать рубленой зеленью.