для теста

мука - 500 г,

вода - 1 стакан,

соль - большая щепотка

для мясного фарша

свинина - 500 г,

говядина - 200 г,

лук репчатый - 4 шт,

соль,

перец

сметана,

сливочное масло

Приготовить тесто.

Муку просеять в миску, влить воду и добавить соль. Замесить крутое тесто (при необходимости добавить немного воды или наоборот подсыпать муки, чтобы получить тесто нужной консистенции).  Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 60-80 минут (за это время оно станет мягким и эластичным).  Приготовить начинку.

Мясо порубить на мелкие кусочки.

Лук мелко нарезать.  Соединить мясо с луком, посолить, поперчить и влить ~ 4-6 столовых ложек воды.

Мясной фарш хорошо перемешать.  * фарш не обязательно рубить вручную, для сокращения времени можно пропустить его через мясорубку, но от этого поменяется и вкус блюда. Можно приготовить фарш только из свинины, не добавляя говядину

Тесто скатать в толстый жгут и разрезать этот жгут на несколько частей.  Каждый кусочек теста раскатать в небольшие толстые жгуты и разрезать жгут на несколько жгутиков, длиной ~3 см.

Из этих жгутиков скатать шарики.  Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, толщиной ~2 мм.

На середину лепешки выложить ~1 столовую ложку фарша.  Взяться большими и указательными пальцами обеих рук за противоположные концы лепешки и соединить оба края над начинкой, прижимая тесто пальцами.  Повернуть мант одним из открытых краев к себе, приподнять край теста большим и указательным пальцами за середину и подтянуть его к шву, находящемуся над начинкой и немного прижать к этому шву по центру.  Затем защипать тесто по обеим краям, чтобы начинка была полностью закрыта.  Повернуть к себе мант другой стороной и повторить те же действия, защипав второй край.

Повернуть к себе мант так, чтобы шов, который находится сверху был параллелен вам, взяться за оба конца манта, подтянуть их друг к другу и соединить уголки теста друг с другом.  Повернуть мант противоположной стороной и соединить противоположные уголки друг с другом.  Таким образом приготовить оставшиеся манты.  * пока Вы лепите манты, прикройте уже готовые манты влажной тканью, чтобы тесто не подсыхало

Ярусы мантоварки (манты-каскана) смазать сливочным или растительным маслом, выложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, накрыть крышкой и варить на пару ~40-45 минут.

Готовые манты можно подать со сметаной или сливочным маслом.