из расчета на форму диаметром ~20-21 см

для теста

мука - 1 стакан,

сливочное масло - 100 г,

холодная вода - 2-3 столовых ложки,

шепотка соли

для начинки

лук репчатый - 1-2 шт,

ветчина - 50-70 г (можно заменить нарезанным соломкой или небольшими тонкими ломтиками обжаренным беконом),

сыр - 100 г,

сливочное масло - 30-40 г

для заливки

яйца - 2 шт,

сливки (10%) или молоко - 0,75 стакана,

щепотка мускатного ореха,

соль

Приготовить несладкое рубленое тесто.  Готовое охлажденное тесто выложить в форму для выпекания и распределить руками по дну и стенкам формы, формируя бортики.  Форму с тестом поставить еще на 10 минут в холодильник.

Тесто вынуть из холодильника, накрыть кружком пергаментной бумаги, сверху на пергамент, насыпать большую горсть сухой фасоли.  Поставить форму с тестом в нагретую до ~200°C духовку на ~15 минут.

Приготовить начинку.

Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости.

Ветчину нарезать соломкой.

Перемешать лук с ветчиной.

Сыр натереть на терке.

Приготовить заливку.

Яйца разбить в миску и слегка взбить венчиком.

1 столовую ложку взбитых яиц отлить в отдельную миску - яйцом нужно будет смазать основу пирога.

К оставшимся яйцам влить молоко или сливки, добавить щепотку мускатного ореха, щепотку соли и взбить венчиком.  Основу для пирога вынуть из духовки, смазать взбитым яйцом (1 столовая ложка, которую мы отливали отдельно) и поставить в духовку еще на ~5-7 минут, пока основа не зарумянится.

На выпеченную основу для пирога выложить смесь лука с ветчиной.  Посыпать тертым сыром.  И залить подготовленной яично-молочной смесью.  Запекать пирог в нагретой до ~180°C духовке ~25 минут или пока яично-молочная смесь не станет упругой и пышной.