кабачки - 1-2 шт,

баклажаны - 1-2 шт,

болгарский перец - 3 шт,

морковь - 2 шт,

лук репчатый - 2-3 шт,

помидоры - 3 шт,

петрушка или кинза,

соль,

перец,

гвоздика - 2 шт,

корица

Овощи вымыть и обсушить.  Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, посолить и оставить на 15 минут. Через 15 минут соль смыть, разрезать половинки баклажана еще раз вдоль и крупно порезать поперек.

Кабачок разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семечки и порезать крупными кубиками (из молодого кабачка не нужно удалять мелкие семечки).

Морковь почистить и порезать кружочками.

У перцев срезать верхушку, удалить середину. Перец порезать крупными кусочками.

Помидоры вымыть, разрезать каждый помидор крестиком у основания и опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем снять кожицу. Помидоры порезать дольками или крупными кубиками.

Лук порезать полу кольцами.  Зелень порубить.

В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать овощи по отдельности на сильном огне 2-3 минуты.

Сначала обжарить баклажаны, переложить их в утятницу или казан и немного посолить, поперчить посыпать зеленью.

Затем обжарить кружочки моркови, выложить ее на баклажаны, слегка посолить и поперчить. 

На морковь выложить обжаренный болгарский перец, посолить, поперчить, посыпать зеленью.  Сверху, на перец, уложить обжаренные кабачки, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

На кабачки уложить обжаренный лук.

Сверху, на лук, уложить помидоры.  * Обжаренные овощи перекладывать в утятницу без растительного масла, в котором они жарились, иначе рагу получится слишком маслянистым. В рагу можно положить пару гвоздичек и добавить чуть-чуть корицы

Накрыть утятницу крышкой и тушить на слабом огне ~ 30 минут не перемешивая овощи. Воды доливать не нужно - овощи дадут достаточно сока.