пшенная каша - 0,5 стакана (можно немного меньше),

лук репчатый - 1 шт,

шампиньоны - 100-150 г,

персиковый сок с мякотью - 0,5-1 литр (в зависимости от размера формы для запекания),

крупные макароны-ракушки - 15-20 шт,

зелень,

растительное масло для жарки,

соль,

свежемолотый перец

Сварить пшенную кашу.

В кастрюлю налить 1 стакан воды, посолить и довести до кипения.

Пшено хорошо промыть и положить в кипящую воду.

Варить на слабом огне, пока пшено не вберет в себя всю воду и загустеет.

После этого кастрюлю с кашей можно укутать теплым полотенцем и оставить ~ на 1-1,5 часа упревать, или поставить кашу в теплую духовку для упревания.

Лук очистить и мелко порезать.

Шампиньоны вымыть и нарезать небольшими кубиками.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до мягкости ~2-3 минуты.

Положить грибы, и жарить, помешивая, ~8 минут. Посолить и поперчить.  Соединить грибы с пшенной кашей, добавить рубленую зелень, досолить по вкусу, и хорошо перемешать.  В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить ракушки до полуготовности ~6 минут.  Откинуть готовые ракушки на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Ракушки немного остудить и нафаршировать пшенной кашей.  Фаршированные ракушки выложить в смазанную маслом форму для запекания и залить персиковым соком так, чтобы сок покрывал ракушки на 1/3. Форму можно накрыть фольгой, чтобы края ракушек не сохли.  Запекать ~20 минут в нагретой до ~180°C духовке. Персиковый сок должен немного увариться и загустеть.

При подаче ракушки посыпать зеленью и полить получившимся персиковым соусом.