баклажан - 1 шт,

цуккини или молодые кабачки - 1-2 шт,

болгарский перец - 2 шт,

помидоры - 2-3 шт,

лук репчатый - 2 шт,

зелень укропа и петрушки,

чеснок - 2 зубчика,

оливковое или растительное масло для жарки,

соль,

свежемолотый перец

Овощи и зелень вымыть.

Баклажан порезать крупными кубиками.

Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан.

* У старых кабачков нужно срезать кожицу и вырезать семечки. У молодых кабачков или цуккини срезать кожицу не нужно.

Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.  На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть.

Лук очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень порубить.  В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты.

Положить баклажаны и обжаривать ~3 минуты.  Добавить болгарский перец и готовить ~2 минуты.  Положить кабачки, перемешать и готовить ~2-3 минуты.  Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по-желанию, можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином).  Накрыть крышкой и тушить на слабом огне ~20-25 минут.

Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться ~10 минут.