баклажаны - 2 шт,

помидоры - 4-5 шт,

болгарский перец - 1 шт,

чеснок - 2-3 зубчика,

лук репчатый - 1-2 шт,

морковь - 1-2 шт,

зелень петрушки, кинзы, базилика,

растительное масло для жарки,

соль,

перец

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками.

Помидоры вымыть и нарезать кружками.  Лук очистить и нарезать полукольцами.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кружки баклажан.

В сотейнике или другой толстостенной посуде обжарить лук ~2-3 минуты, добавить морковь и жарить еще ~5-7 минут, немного посолить.  Сверху, на морковь с луком, уложить ряд баклажанов, немного посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью и чесноком.  На баклажаны уложить помидоры, посолить, поперчить и посыпать чесноком.  Следующий ряд, по-желанию, можно уложить порезанный кубиками или полукольцами болгарский перец.

Далее продолжить укладывать овощи слоями.

Последним слоем уложить ряд помидоров.

Сотейник накрыть крышкой и тушить овощи ~30 минут. Выключить огонь и дать настояться еще ~10-15 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.