картофель - 3-4 шт,

лук репчатый - 1 шт,

перец болгарский - 1 шт,

чеснок - 1-2 дольки,

соль,

перец

для яичной смеси

яйца - 6 шт,

петрушка,

соль,

перец

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Перец вымыть, удалить семена и нарезать полукольцами.

В разогретое растительное масло выложить лук, добавить пропущенный через пресс чеснок и обжарить 3-4 минуты, затем добавить порезанный перец и жарить еще ~5 минут.  Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками.

Положить картофель в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой и варить с момента закипания 3-4 минуты. Откинуть картофель на дуршлаг.  Отваренный картофель выложить к обжаренным овощам и обжаривать все вместе еще ~5 минут, посолить, поперчить.

В смазанную маслом форму для запекания или в сковородку выложить картофель с овощами, сверху залить яичной смесью.  Запекать в нагретой до ~180 градусов духовке 20-25 минут.   Для яичной смеси:

Яйца взбить, добавить рубленную зелень, посолить и поперчить.