для теста

ржаная мука - 250 г,

пшеничная мука - 120 г,

яйца - 2 шт,

растительное масло - 4 столовых ложки,

вода - 4-6 столовых ложек,

соль - 1 неполная чайная ложка

для творожной начинки с черемшой

творог - 250 г,

черемша - 100-150 г (черемшу можно заменить зеленью укропа),

сливочное масло (растопленное) - 2-3 столовых ложки,

соль,

свежемолотый перец,

мускатный орех - на кончике ножа

тертый сыр и сливочное масло для сервировки готового блюда

Приготовить тесто.

В миску просеять ржаную и пшеничную муку, добавить яйца, соль и растительное масло.  Все перемешать, небольшими порциями влить воду и замесить тесто.  Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 15-20 минут.

Приготовить творожную начинку с черемшой.

Черемшу перебрать и сполоснуть прохладной воде.

В большую миску налить чистую холодную воду и положить черемшу на 1-2 минуты.  Воду слить, а черемшу разложить на полотенце и хорошо обсушить.

Подготовленную черемшу некрупно нарубить.

Творог выложить в миску, добавить черемшу, соль, перец, мускатный орех и хорошо перемешать массу.  Тесто выложить на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и тонко раскатать.

Из теста вырезать кружки, диаметром ~8-10 см.  На середину кружка положить ~1 чайную ложку начинки и защипать края.  По краю вареника можно нанести красивый узор при помощи вилки - это не только придаст красивый вид, но и дополнительно скрепит края вареника.  Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить ~5 минут с момента закипания.

Готовые вареники вынуть при помощи шумовки, дать стечь лишней жидкости и разложить по тарелкам.

Полить вареники растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.