для теста

яичные белки - 3 шт,

молоко - 200 мл,

сливочное масло - 50 г,

сахар - 2 столовые ложки,

соль - 0,5 чайные ложки,

мука - 4-5 стаканов

для творожной начинки

творог - 500 г,

яичные желтки - 3 шт,

сахар - 2 столовые ложки

Приготовить тесто.

Молоко налить в кастрюлю, положить сливочное масло, сахар, соль - все, помешивая, довести до кипения.  Молоко снять с огня, ввести ~1 стакан просеянной муки и хорошо перемешать деревянной лопаточкой до получения гладкой блестящей массы.  Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.

В охлажденное тесто ввести белки и размешать тесто до однородной консистенции.  Постепенно добавить в тесто оставшуюся муку и замесить мягкое эластичное тесто.  Приготовить творожную начинку. 

Творог растереть с сахаром и желтками.  Отделить от общей массы теста небольшую часть и раскатать тесто в тонкий пласт.

Стаканом, или другой подходящей выемкой, вырезать кружки.  На середину каждого вырезанного кружка положить ~1 чайную ложку начинки и защипать края.  Варить вареники в кипящей подсоленной воде ~3-5 минут с момента закипания. Когда вареники всплывут - они готовы.  Готовые вареники, при помощи шумовки, извлечь из воды, выложить на тарелку и подавать со сливочным маслом или вареньем.