на форму Ø24см

для песочной основы

песочное печенье - 200 г,

сливочное масло - 110 г

для крема

сливочный сыр "Филадельфия" - 750 г,

сахар - 210 г,

ванильный сахар - 10 г,

яйца - 3 шт,

сливки (33-35% жирности) - 180 мл,

цедра лимона - 1 чайная ложка (или по вкусу)

Приготовить песочную основу.

Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку.  Сливочное масло растопить.

Влить масло в миску с песочными крошками.  Хорошо перемешать массу.  Выложить крошки в разъемную форму и довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.  Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.  Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.  Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру при помощи терки или специального приспособления для снятия цедры.

Приготовить крем.  * Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры.

Сахар вместе с ванильным сахаром измельчить в кофемолке в пудру.

Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой.  Затем слегка взбить миксером на минимальной(!) скорости - буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.  По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.

* Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером - от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.  Добавить лимонную цедру (по желанию) и перемешать.  Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком.

Должен получиться гладкий, однородный крем.  Получившийся крем вылить в форму с песочной основой.

Поверхность разровнять лопаткой.  Заранее нагреть духовку до ~160-170°C и выпекать чизкейк на водяной бане.

Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.

Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.

* Чизкейк, при выпечке на водяной бане, пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.

Выпекать чизкейк ~60-80 минут.

У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать.

При остывании, чизкейк "дойдет до готовности" и серединка станет упругой.

Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.

Форму, с остывшим чизкейком, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы.

Снять кольцо разъемной формы.

Чизкейк аккуратно переставить на сервировочное блюдо при помощи двух длинных лопаток.  Нарезать чизкейк острым ножом, смоченным в воде.

Украсить по Вашему желанию.