Для сладкого рубленого песочного теста

мука - 150 г,

сливочное масло (хорошо охлажденное) - 80 г,

сахар или сахарная пудра - 50 г,

яичные желтки - 1-2 шт,

сметана (можно заменить яичными желтками, сливками или холодной водой) - 1-2 столовых ложки

соль на кончике ножа

для карамели

сгущенное молоко - 1-1,5 банки,

сливочное масло - 15 г

молочный шоколад - 200-250 г,

* Часть молочного шоколада можно заменить горьким

Приготовить сладкое рубленое тесто.

Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску.

Добавить сахар или сахарную пудру.Сверху положить нарезанное кубиками сливочное масло.

* Можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для теста "гитара" (лопатка) или блендером с насадкой-ножом.

Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.* Если нет комбайна, можно порубить масло с мукой большим поварским ножом на разделочной доске.

Добавить 1-2 желтка и перемешать тесто.

Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.).Перемешать тесто - должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно).

Тесто при этом легко лепится (если нет - добавить еще немного сметаны, сливок или воды).Полученную тестяную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания.

Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой.Убрать форму с тестом на ~10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник.

Нагреть духовку до 180 °C.

Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать ~20 минут до легкой золотистости.

Вынуть песочную основу и остудить.Приготовить карамель.

В небольшую толстодонную(!) стальную кастрюлю вылить сгущенку и добавить кусочек сливочного масла.

Поставить кастрюлю со сгущенкой на минимальный(!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, ~20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева).

В процессе приготовления сгущенка будет густеть и приобретет легкий карамельный оттенок.Готовая вареная сгущенка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится еще более густой.Как только сняли вареную сгущенку с огня - она начинает быстро остывать и густеть (в охлажденном виде напоминает ириску).

* Если сгущенку переварить - она станет слишком твердой.

* Если недоварить - будет растекаться на корже.

Быстро переложить карамельную массу на испеченный корж и равномерно распределить по всей поверхности.

Темперировать (растопить) шоколад.

В чистую сухую(!) миску положить разломанный на кусочки шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону).

Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню.Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнет хорошо таять (~1-2 минуты).

Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь.

Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада.

Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится.Аккуратно снять миску с водяной бани, стараясь, чтобы ни капля воды не попала в шоколад.

Вылить растопленный шоколад на корж и разровнять поверхность.Убрать печенье в холодильник на ~2-4 часа и хорошо охладить.

Готовое печенье нарезать полосками и подавать с чаем, кофе или какао.