яйца - 3 шт,

сахар - 80 г,

темный шоколад - 80 г,

апельсиновый сок - 30 мл,

мука - 30 г,

разрыхлитель - 1 чайная ложка,

ванильный сахар - 1 чайная ложка или щепотка ванилина,

соль

для украшения

сахарная пудра,

немного шоколадной стружки

Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в маленькую кастрюльку, растопить на водяной бане и немного охладить.Муку соединить с разрыхлителем и просеять.

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.

Желтки соединить с сахаром, ванильным сахаром и апельсиновым соком. Взбивать все миксером не менее 8 минут.В желтки ввести растопленный шоколад и перемешать (можно добавить немного апельсиновой цедры).

Добавить просеянную муку с разрыхлителем и еще раз перемешать.Белки взбить с щепоткой соли в пышную пену.

Ввести белки в шоколадно-желтковую массу и аккуратно перемешать, поднимая тесто ложкой снизу вверх.Формочки для маффинов (или небольшие керамические чашечки) смазать маслом и посыпать мукой.

Разложить тесто по формочкам.Выпекать в разогретой до 175-180°С духовке ~20 минут.

Готовые маффины аккуратно извлечь из формочек и посыпать шоколадом.