для теста

сливочное масло - 50 г,

сахар - 1 стакан,

ванильный сахар - 1 чайная ложка,

сметана - 0,75 стакана,

разрыхлитель - 1 чайная ложка,

яйца - 2 шт,

мука - 3 стакана в тесто + 0,5-1 стакан для подпыливания

для творожной начинки

творог - 400 г,

сахар - 2 столовых ложки,

ванильный сахар - 1 чайная ложка,

яйца - 2 шт,

сметана - 2 столовых ложки,

манная крупа - 2 столовых ложки (без горки)

растительное масло для смазывания противня,

яйцо для смазывания - 1 шт

Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами.

Сметану соединить с разрыхлителем.

Добавить сметану в масляно-яичную смесь и перемешать. Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, некрутое тесто.* По консистенции тесто получается мягким и немного прилипает к рукам. Не нужно делать тесто слишком крутым, сразу добавив еще порцию муки. Лучше при разделке теста на кусочки, и последующем раскатывании лепешек, немного подпылить стол мукой - так, чтобы при раскатывании лепешек тесто не прилипало к столу.  Из теста скатать жгут.    Жгут нарезать поперек, на кусочки длиной ~1,5-2 см.  Каждый кусочек подкатать в шарик и раскатать лепешку, диаметром ~7-8 см.

На краешек лепешки положить примерно 1 столовую ложку начинки.  Сверху начинку аккуратно прикрыть второй половинкой лепешки, не прижимая края.  Выложить сочни на смазанный маслом противень и смазать яйцом или яичным желтком.  Выпекать ~15-17 минут при температуре ~180-190°C.

Для творожной начинки:

Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром при помощи вилки.

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.

Добавить в творог желтки и перемешать.  Добавить сметану и еще раз перемешать.

Всыпать манную крупу и еще раз хорошо вымешать.  Охлажденные белки взбить миксером в пену, добавить в творожную начинку и аккуратно перемешать начинку снизу вверх.