на форму размером 30х20 см

для песочной основы

печенье песочное - 250 г,

сливочное масло - 130 г

для творожного крема

творог (9-18% жирности) - 1 кг,

яйца - 4 шт,

сахар - 200 г,

ванильный сахар - 10 г,

сливки (20-35%) - 200 мл (не обязательно),

цедра 1 лимона,

сок 0,5 лимона,

соль - 1/4 чайной ложки

Приготовить песочную основу для пирога.

Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку.  Сливочное масло растопить.

Влить масло в миску с песочными крошками.  Хорошо перемешать массу.  Выложить крошки в форму и довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.  Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.  Приготовить творожный крем.

Лимон вымыть и насухо вытереть.

Снять с лимона цедру при помощи мелкой терки или специального приспособления для снятия цедры.

Из половины лимона отжать сок.

Творог прокрутить в блендере (с насадкой-ножом) до получения однородной массы.

* Удобнее закладывать в блендер не сразу весь творог, а разделить его на 3-4 части.  Выложить творог в большую миску, добавить сахар, щепотку соли и ванильный сахар.

* По желанию, вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

Перемешать творожную массу при помощи миксера до однородности.  Добавить лимонную цедру, влить сок лимона и снова перемешать.  По одному добавить 4 яйца, каждый раз, хорошо перемешивая массу венчиком.  Влить сливки и перемешать.  Получившийся творожный крем вылить в форму с песочным коржом.

Разровнять поверхность лопаткой или ложкой.  Выпекать творожный пирог на водяной бане.

Для этого в большой глубокий противень нужно налить кипяток.

В противень с кипятком поставить форму с пирогом (вода в нижнем противне должна доходить примерно до середины формы с пирогом).

Выпекать ~1 час при температуре ~160-170°C.  * По желанию, пирог можно выпекать без водяной бани.

Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, затем убрать в холодильник на ~4 часа.

При подаче, нарезать пирог на порционные кусочки, украсить свежими ягодами или фруктами и подавать к столу.