говядина - 400 г,

сметана - 180-200 г,

чеснок - 1-2 зубчика,

кинза или петрушка - средний пучок,

острый красный перец – полстручка или по вкусу (можно вместо острого перца положить аджику по-вкусу),

уцхо-сунели (или хмели-сунели) - 0,5-1 чайная ложка,

соль

Мясо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить при слабом кипении ~40-60 минут. Ближе к окончанию варки посолить.

Мясо остудить и нарезать соломкой поперек волокон.

Приготовить цахтон.

* Цахтон - кисломолочный соус кавказской кухни. Существуют разные вариации этого соуса, ниже предлагаю один из способов приготовления.

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Острый перец вымыть, обсушить, разрезать стручок и удалить семена.

Отрезать нужное количество перца и нарезать перец маленькими кубиками.

Чеснок, зелень, острый перец и щепотку крупной соли поместить в ступку.  И растереть.  * Вместо ступки зелень с чесноком и перцем можно измельчить в блендере (в этом случае соль не добавлять).

В миске соединить сметану, измельченную зелень с чесноком и перцем, добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели).  Соус хорошо перемешать, посолить по-вкусу и, если нужно, добавить немного приправы.  Мясо полить соусом и перемешать.  Убрать мясо в цахтоне в холодильник и дать настояться ~1 час.