филе семги или форели на коже - 1 кг,

крупная соль (желательно морская) - 2 столовых ложки,

сахар (можно коричневый) - 1 столовая ложка,

свежемолотый черный перец (по желанию)

Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.

Пальцем провести по рыбному филе, проверяя наличие костей.

При необходимости, удалить рыбные кости при помощи пинцета.

В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать.

На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром. Положить рыбу в форму кожей вниз. Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром. Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов. На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость. Счистить ножом с рыбного филе остатки соли. Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать к столу с зеленью укропа и дольками лимона или лайма.

* Оставшуюся рыбу убрать в холодильник и хранить, затянув пищевой пленкой не больше недели.

* По желанию рыбу можно засолить не цельным куском, а нарезанную тонкими ломтиками (в этом случае рыба просаливается за пару часов).