форель или семга (стейки) - 500 г,

сливочное масло - 280-300 г,

красная икра (по-желанию) - 6 чайных ложек,

оливковое или растительное масло для запекания рыбы,

соль,

свежемолотый черный перец или смесь 5-и перцев

Стейки форели или семги вымыть и обсушить.

Выложить стейки в смазанную оливковым или растительным маслом форму для запекания, чуть сбрызнуть маслом.

Запекать рыбу ~25 минут в нагретой до ~180°C духовке.

* Запекать форель, пока на разломе рыба не перестанет быть прозрачной. Чтобы проверить готовность, можно вилкой проткнуть наиболее толстую часть рыбного филе и повернуть вилку. Если филе на месте разлома матовое - рыба готова. Готовую рыбу остудить и отделить мякоть от кожи и костей. Рыбное филе без костей поместить в чашу блендера, добавить 3 чайных ложки икры, соль и свежемолотый перец. Взбить массу до однородности. К рыбной массе добавить 200 грамм размягченного сливочного масла. Еще раз взбить массу в блендере или при помощи вилки/ложки.

Добавить оставшиеся 3 чайных ложки икры. Аккуратно перемешать массу.

Переложить паштет в форму и разровнять поверхность. Приготовить топленое масло.

Оставшееся сливочное масло (80-100 грамм) нарезать кубиками и положить в маленькую кастрюльку или жаропрочную миску. Миску с маслом поставить на 20-30 минут в духовку, нагретую до ~180°C (керамическую посуду нужно ставить в холодную духовку, затем включать нагрев). Топленое масло вынуть из духовки и снять с поверхности пену. Масло процедить через несколько слоев марли - процеженное масло должно быть золотистого цвета, прозрачным и не мутным. Масло остудить. Влить топленое масло в форму с паштетом. Паштет убрать в холодильник на 12 часов (или на ночь).

Подавать паштет со свежим хлебом или нафаршировать паштетом половинки яиц.