250 г муки,

125 г сливочного масла, 

3 ст. ложки холодной воды

1 копчёный окорочок,

2 шт. картофель отварной,

1 головка лука,

50 г сыра,

2 яйца,

100 мл сметаны,

соль, перец - по вкусу.

Готовим тесто. Для этого просеиваем в миску муку и добавляем щепотку соли. Масло нарезаем кубиками и кладем в миску к маслу. Растираем масло с мукой кончиками пальцев до состояния жирной крошки. Делаем это максимально быстро, чтобы контакт рук с тестом был минимальным. Добавляем в крошку ледяную воду и быстро замешиваем тесто. Формируем из него шар, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

После холодильника делим тесто на 10 одинаковых кусков, раскатываем и укладываем в формочки для тарталеток . Накалываем вилкой, но не слишком усердно, чтобы из готовых тарталеток не вытекла начинка. На тесто кладем по кусочку фольги и насыпаем груз - я использую сухую фасоль. Ставим формочки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 15 минут.

Затем убираем фольгу с грузами и печем еще 7-10 минут до хрустящего на вид состояния. Вынимаем из формочек и откладываем в сторону.

Готовим начинку. Курятину снимаем с кости, убираем кожу, мясо нарезаем на мелкие кубики. Так же мелко режем картофель. Лук мелко режем и обжариваем до готовности на растительном масле. Смешиваем картофель, курятину, натертый сыр и лук. Раскладываем по тарталеткам. Сметану взбиваем венчиком с яйцами и солью. Заливаем смесь поверх начинки, ставим тарталетки на противень и отправляем в духовку при температуре 170 градусов на 15 минут, пока не схватится заливка. Достаём и посыпаем мелко натёртым сыром. Подаем теплыми или полностью охлажденными.