филе форели - 250-300 г,

1 крупная луковица или 2 средних,

мука - 1 столовая ложка (без горки),

сливки 10-20% - ~150 мл (сливок может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от желаемой консистенции),

сыр (твердый) - 100-150 г,

растительное или топленое масло для жарки,

зелень укропа,

соль,

свежемолотый черный перец или смесь перцев

Рыбное филе ополоснуть водой, хорошо обсушить и нарезать средними кубиками.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

Сыр натереть на терке.

В сковороде разогреть топленое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и посыпать свежемолотым перцем.

Обжарить лук до мягкости (главное не пережарить и не пересушить - лук должен стать очень мягким).  К луку выложить кубики форели.  Перемешать и обжарить рыбу ~1-2 минуты.  Рыбу с луком посыпать мукой и перемешать.

Затем влить сливки (150 мл или чуть больше), помешивая, пока соус не станет нужной густоты - не жидкий, но и не слишком густой.

* Если брать нежирные сливки, то муку нужно добавлять, иначе соус не загустеет. Если сливки жирные (~30%), то муку добавлять не нужно - соус в любом случае загустеет.

Рыбу с соусом посолить и поперчить, по-вкусу, и хорошо перемешать.  Разложить жюльен по кокотницам или выложить в небольшую керамическую форму.  Сверху посыпать тертым сыром.  Запекать жюльен в разогретой до ~180°C духовке ~7 минут или до расплавления сыра.

Подавать в кокотницах, с белым хлебом и свежей зеленью.