баклажаны - 2 шт,

болгарский перец - 1-2 шт,

лук репчатый - 1 шт,

помидоры - 2 шт,

шампиньоны - 150 г,

чеснок - 2-3 зубчика,

зелень петрушки или кинзы,

грецкие орехи,

растительное масло,

соль,

перец

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки.

Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону.

Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом при помощи кисточки.  Запекать лодочки при температуре 230 градусов ~10-15 минут.

Лук очистить и мелко нарезать.

Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.

Мякоть баклажанов нарезать кубиками.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.  Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Чеснок очистить и мелко порубить.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.

Добавить перец и жарить еще ~4 минуты, помешивая.  Добавить баклажаны и жарить, помешивая, ~7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.  * Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще ~4 минуты.

Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.

В отдельной сковороде обжарить шампиньоны ~8-10 минут.  Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.  Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой.

Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.  Запекать в нагретой до 200°C духовке ~10 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.