на 2-3 порции

1 средний баклажан,

лук репчатый - 1 шт,

перец болгарский - 1 шт,

помидоры - 2-3 шт,

чеснок - 1 зубчик,

оливковое или растительное масло для жарки,

сыр твердый - 50 г,

соль,

свежемолотый перец

для томатного соуса

томаты в собственном соку - 1 банка (400 г),

лук репчатый - 1 шт,

чеснок - 1 зубчик,

оливковое или растительное масло для жарки,

соль и сахар по вкусу,

свежемолотый перец

для сырного соуса

мука - 1 столовая ложка,

молоко - 300-400 мл (половину молока можно заменить овощным бульоном),

сыр твердый или плавленый - 100-150 г,

сливочное масло - 50 г

Баклажан вымыть, обсушить и нарезать четвертькольцами или кубиками.

Сложить в миску, посыпать солью и оставить на 20 минут.  Затем промыть и откинуть на дуршлаг.

Лук очистить и мелко нарезать.

Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку, еще раз промыть и нарезать четвертькольцами или кубиками.

Чеснок очистить, раздавить плоской стороной широкого ножа и мелко порубить.

В сковороде разогреть масло, выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости ~5 минут.  За 1 минуту до готовности, добавить чеснок и все вместе обжарить.

Обжаренный лук с чесноком переложить в миску (при помощи ложки с отверстиями, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде) и отставить в сторону.

В сковороду, где жарился лук, положить баклажаны (при необходимости, долить немного масла).

Обжарить баклажаны ~5-7 минут, до мягкости и легкого зарумянивания, слегка посолить.  Переложить баклажаны в миску с жареным луком и отставить в сторону.

В той же сковороде обжарить болгарский перец ~3-5 минут.  Выложить перец в миску к баклажанам и все перемешать.  Приготовить томатный соус.

Лук очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Выложить лук в разогретую с растительным маслом сковороду, немного посолить и обжарить ~4-5 минут.  Добавить томаты в собственном соку.

Размять томаты деревянной ложкой и готовить соус ~10-15 минут при слабом кипении.  За 3-5 минут до готовности добавить рубленый чеснок и перемешать.

Готовый соус, по желанию, можно пюрировать блендером (не обязательно).

Томатный соус приправить по вкусу солью, сахаром и перцем (можно добавить рубленую зелень базилика.).   Приготовить сырный соус.  Подготовка к запеканию.

На дно подготовленной формы (или порционных формочек) выложить нарезанные ломтиками помидоры, слегка посолить.  Сверху выложить овощи.  Полить овощи сырным соусом (можно перемешать овощи с соусом и выложить в форму).  Запеканку можно посыпать тертым сыром перед тем, как поставить в духовку, или за 10 минут до окончания запекания.

Запекать ~30-35 минут при температуре ~180°C.

Готовому блюду дать постоять ~10 минут.