говядина (средняя часть вырезки - филей) - ~300 г,

сливочное масло - 10-15 г,

тимьян,

соль,

перец

для сливочно-грибного соуса

лисички или шампиньоны - 100-150 г,

лук репчатый - 1 шт,

сухое белое вино - 1 столовая ложка,

сливки - 150-200 мл,

сыр - 50-70 г,

растительное масло для жарки,

соль,

перец

Мясо вымыть и обсушить.

Из средней части вырезки, под прямым углом, нарезать порционные куски филея, толщиной 3-4 см. Мясо не отбивать.

Мясо немного посыпать солью, перцем и сухим тимьяном.   На сковороде разогреть сливочное масло (или смесь сливочного и растительного масел) и выложить кусочки филея.  Жарить мясо на среднем огне ~3-4 минуты до румяной корочки, затем перевернуть и жарить еще 2-3 минуты. Затем поставить сковороду с бифштексами в нагретую до ~180°C духовку и довести до готовности ~5 минут.

Приготовить сливочно-грибной соус:

Грибы перебрать, вымыть, обсушить и некрупно порезать.

Лук очистить и мелко нарезать.

Сыр натереть на терке.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.

Добавить грибы и жарить, помешивая, ~4-5 минут.  Затем влить вино, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты (или дольше), пока не испарится алкоголь.

В сковороду выложить сыр и помешивать, пока сыр не расплавится.   Влить сливки и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, ~3-4 минуты, пока соус не станет однородным.  Соус посолить и поперчить.

Готовое мясо выложить на тарелку и полить сливочно-грибным соусом.

На гарнир можно подать отварную цветную капусту или брокколи.