из расчета на ~2-3 порции

язык говяжий (или свиные языки) - 0,5 кг,

грецкие орехи - 60 г (3/4 стакана),

чеснок - 1-2 зубчика,

лук репчатый - 1 шт,

грибы (лесные или шампиньоны) - 150 г,

сливки (~23%) или сметана (~20%) - ~70-100 мл (возможно чуть больше или меньше),

сливочное + растительное масло для жарки

хмели-сунели - 1/4-1/3 чайной ложки,

соль,

свежемолотый перец,

зелень петрушки

Язык хорошо вымыть.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить язык, и снова довести до кипения.

Снять пену, положить разрезанную вдоль очищенную морковь, очищенную луковицу и несколько стебельков петрушки или укропа.

Варить язык при слабом кипении ~2,5-3 часа или пока не станет мягким.

За 40-50 минут до окончания варки, посолить, добавить пару лавровых листиков и 5-7 горошин душистого перца.

Готовый язык вынуть из отвара, быстро погрузить в холодную воду и снять кожу, начиная с кончика языка.

Язык вернуть в отвар и остудить в нем.

* По-желанию, язык можно отварить накануне, остудить в отваре, а готовить блюдо на следующий день.

Нарезать язык тонкими ломтиками и выложить в слегка смазанную маслом форму для запекания.   Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

Грибы вымыть, стряхнуть излишки воды и нарезать ломтиками.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить немного растительного, выложить лук, немного посолить поперчить.

Жарить лук, помешивая, до мягкости.  Обжаренный лук удалить из сковороды, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла.

Выложить лук в форму на ломтики языка.

В сковороду, где жарился лук, выложить грибы, чуть посолить и поперчить.

Жарить, помешивая, пока не испарится вся влага, затем добавить маленький кусочек сливочного масла и жарить еще 1-3 минуты, до готовности.

Обжаренные грибы переложить в форму к языку и луку.  Приготовить ореховый соус.

Грецкие орехи измельчить в кухонном комбайне (можно прокрутить в мясорубке).  * Орехи, желательно, измельчить как можно мельче.

Зубчик чеснока очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.

Соединить орехи с чесноком, переложить в ступку и перетирать пока ореховая масса не станет маслянистой.  * Можно перетирать орехи частями, если так удобнее.

Переложить орехово-чесночную массу в миску и добавить немного сливок или сметаны.  Перемешать массу.  Если слишком густая - разбавить отваром, в котором варился язык (можно нежирными сливками или молоком) до нужной консистенции.

Посолить, чуть поперчить, добавить хмели-сунели, по-вкусу, и хорошо перемешать.  Полученный соус выложить на язык и равномерно распределить по всей поверхности.  Форму затянуть фольгой (не обязательно) и поставить в духовку.

Запекать язык ~25 минут при температуре ~150°C.

Затем фольгу можно снять и запекать еще ~15 минут.

Готовый язык вынуть из духовки и дать постоять ~10 минут.

Подавать в горячем или холодном виде, посыпав рубленой зеленью петрушки.