для фарша:

мясо (баранина, телятина) - 500г.,

почечный бараний жир - 150г.,

лук репчатый - 1шт.,

булка - 50г.,

соль, перец,

зелень

Мясо и почечный жир мелко порезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, порезанной зеленью, посолить по вкусу и поставить в холодильник на ~2 часа.

* вместо баранины можно использовать телятину, смешанную со свиным салом

Затем пропустить через мясорубку, добавив намоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, перемешать и хорошо отбить фарш о доску, смоченную водой.  Сформовать смоченными в воде руками из фарша небольшие сосиски - можно в середину фарша вложить шпажки.   Обжарить со всех сторон без панировки в раскаленном масле на сковороде, после чего сразу подавать. 

Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук и ломтики лимона.