щука, весом 2 кг,

лук репчатый - 2 шт,

белый хлеб (черствый) - 100 г,

зелень укропа,

растительное масло для жарки,

мука или панировочные сухари (не обязательно),

соль,

свежемолотый черный перец

Щуку разделать на филе.

Рыбное филе нарезать на кусочки и 2-3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.  С хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками или разломать руками и положить в миску.

Влить немного воды, перемешать и оставить на 5-10 минут, чтобы хлеб набух.

Отжать хлеб от воды.  Лук очистить и мелко нарезать.

Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости.  Снять сковороду с огня и немного остудить лук.

К фаршу из щуки добавить отжатый хлеб, обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), укроп, соль и свежемолотый перец.  Массу хорошо перемешать руками.  Смоченными в воде руками набирать немного фарша и формировать котлеты.  По-желанию, котлеты можно обвалять в муке или панировочных сухарях.

Выложить котлеты на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить ~2-3 минуты до румяной корочки.

Котлеты перевернуть и жарить еще ~3 минуты до румяности.  Влить в сковороду немного горячей воды (~1-2 столовых ложки), накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить котлеты до готовности ~5 минут.

В конце приготовления увеличить огонь (вся вода должна испариться), добавить к котлетам 1 столовую ложку масла и обжарить, без крышки, до получения румяной корочки.