пропорции на 6-8 котлет

фарш (свинина + говядина) - 300-400 г,

лук репчатый - 1 шт,

сыр твердый - 100-150 г,

зелень,

соль,

свежемолотый перец,

растительное масло для жарки

перепелиные яйца - 6-8 шт

Фарш выложить в миску.

Сыр натереть на крупной терке.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Лук очистить и мелко порезать.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3-4 минуты, масло слить и остудить лук.  Фарш соединить с луком, сыром, зеленью, добавить соль и перец.

Хорошо перемешать фарш и несколько раз отбить, бросая в миску.

Из фарша сформировать котлеты и сделать в середине углубление (так, чтобы в углубление помещалось перепелиное яйцо).  На разогретую с растительным маслом сковороду выложить котлеты углублением вниз и обжарить до румяной корочки (сыр быстро плавится, поэтому не нужно жарить слишком долго, чтобы котлетки не подгорели).  Перевернуть котлеты на другую сторону и обжарить еще ~3-4 минуты до румяной корочки.

* котлеты можно предварительно не обжаривать, а сразу разложить на противне и запекать в духовке ~15 минут, затем ложечкой слить образовавшийся внутри мясной сок, разбить в углубления яйца и готовить еще ~15-20 минут. Котлеты, приготовленные таким способом получаются вкусными, но намного вкуснее с предварительной обжаркой.

Обжаренные котлеты переложить в форму для запекания углублениями вверх.   В каждое углубление разбить перепелиное яйцо и немного посолить.  Запекать котлетки ~20 минут при температуре ~170-180°C.