для котлет

фарш (свинина + говядина) - 300-400 г,

лук репчатый - 1 шт,

шампиньоны - 6-7 штук,

сыр твердый - 50-70 г,

зелень петрушки,

1 куриное или 2 перепелиных яйца,

соль,

перец

для картофельного пюре

картофель - 6-8 шт,

молоко - ~1/2 стакана,

сливочное масло - 10 г,

соль

перепелиные яйца - 8-10 штук (по количеству котлет),

яйцо куриное (можно только желток) или 2 перепелиных - для смазывания "гнездышек",

растительное масло для жарки,

зелень для украшения

Лук очистить и мелко порезать.

Грибы вымыть, обсушить и порезать маленькими кубиками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Сыр натереть на крупной терке.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~4 минуты.

Добавить грибы и жарить, помешивая, 5-6 минут.   Грибы с луком немного остудить.

Мясной фарш положить в миску, добавить к нему обжаренные грибы с луком и хорошо перемешать.

Добавить к фаршу яйцо (можно добавить только желток куриного яйца или пару перепелиных яиц, чтобы фарш по консистенции получился не жидким), зелень, сыр, соль, перец и еще раз хорошо перемешать.  Из фарша сформировать небольшие котлетки.

На разогретую с растительным маслом сковороду выложить котлеты и жарить с двух сторон до румяной корочки ~6 минут (до полуготовности).  К этому времени приготовить картофельное пюре.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.

Картофельный отвар слить, а картофель размять толкушкой.

Небольшими порциями, вливая горячее молоко, приготовить легкое воздушное картофельное пюре.

Положить в пюре кусочек сливочного масла и еще раз перемешать (лучше немного взбить).  * Если пюре получилось слишком густым, добавьте немного горячего молока и еще раз взбейте.

На смазанном маслом противне разложить обжаренные до полуготовности котлеты.

Кондитерский мешок наполнить картофельным пюре и при помощи насадки "звездочка" отсадить картофельное пюре вокруг котлеток так, чтобы получились "гнездышки".  В каждое "гнездышко" разбить перепелиное яйцо и слегка посолить.  "Гнездышки" аккуратно смазать яйцом или желтком.

Запекать при температуре ~180°C ~20-25 минут.