кролик (целая тушка или ножки) - 1 кг,

дижонская горчица - 4-5 столовых ложек,

оливковое масло - 2 столовых ложки,

куриный бульон - 200 мл,

белое сухое вино - 200 мл,

сливки (20%) - 200 мл,

яичный желток - 1 шт,

розмарин - 1 веточка,

сливочное масло - 20 г,

петрушка и укроп - по 1 столовой ложке,

соль,

свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев

Кролика вымыть, обсушить и разделать на части (я использовала только кроличьи ножки).

В миску положить дижонскую горчицу, соль, перец, влить оливковое масло - все перемешать.

Натереть горчичной смесью кролика и оставить мариноваться на ~1 час.   Переложить кролика в толстодонную кастрюлю или глубокий сотейник, добавить веточку розмарина.

Влить к кролику бульон и белое вино.  Довести жидкость до кипения, немного посолить и накрыть кастрюлю крышкой (или затянуть фольгой).

Поставить кастрюлю с кроликом в духовку, нагретую до ~200°C на 50-60 минут.  Готовые куски кролика переложить в небольшую чистую кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в теплое место.

Приготовить горчично-сливочный соус.

Соус, в котором готовился кролик, процедить через сито и перелить в чистую кастрюлю или сотейник.  Уварить соус, на сильном огне, примерно до половины от первоначального объема.

В соус влить сливки.

Прогреть соус на слабом огне ~5-10 минут.  Посолить и поперчить, по-вкусу.

Добавить в соус кусочек сливочного масла и перемешать, чтобы масло растаяло.

Затем снять сотейник с соусом с огня, добавить желток и очень быстро перемешать, чтобы желток не свернулся.  Добавить рубленую зелень и еще раз перемешать.  Подать кролика с макаронами и горчично-сливочным соусом.