кролик - 600 г (полтушки),

печенка кролика (если есть в тушке, но можно и без нее),

лук репчатый - 1-2 шт (~150 г),

острая горчица - 2 столовых ложки (без горки),

зерненая горчица - 1 столовая ложка (без горки),

чеснок - 3 зубчика,

вяленые помидоры в масле - 100 г (можно не добавлять),

розмарин - 1 веточка свежего (или 5-10 иголочек сушеного),

белое сухое вино - 40 мл,

оливковое или растительное + сливочное масло,

соль,

смесь 4 перцев или свежемолотый черный перец

Кролика вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками (вместе с косточками).

Смешать оба вида горчицы, добавить ~1 чайную ложку оливкового или растительного масла и перемешать.

Натереть куски кролика солью, свежемолотым перцем и горчичной смесью.   Лук очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.

Глубокий сотейник, толстостенную кастрюлю или чугунную сковороду смазать сливочным маслом (~30 г).

Выложить в сковороду кролика, положить лук и чеснок.

Добавить немного соли, свежемолотого перца и полить оливковым/растительным маслом (~1 столовая ложка).  Затянуть сковороду фольгой или плотно накрыть крышкой.

Запекать ~1 час 15 минут в заранее нагретой до 180°C духовке.

Снять крышку или фольгу.  Добавить к кролику розмарин и вяленые помидоры, и перемешать жаркое так, чтобы розмарин с помидорами оказались внизу, под мясом.

Влить к кролику вино.  Запекать еще 1 час 15 минут, каждые 20 минут поливая мясо выделяющимся соком.

Печенку кролика вымыть и обсушить.

Нарезать печенку небольшими кусочками, посолить и поперчить.

За 15 минут до готовности добавить ее в сковороду к мясу.  Готовое жаркое вынуть из духовки, накрыть крышкой или фольгой и дать постоять ~10 минут.

На гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или рис.