куриная грудка (филе) - 1 шт,

баклажаны - 2-3 шт,

помидоры - 2-3 шт,

сыр - 150-200 г,

сметана или майонез,

чеснок - 1 зубчик,

зелень петрушки,

растительное масло для жарки и смазывания формы,

соль,

свежемолотый перец

Баклажаны вымыть, срезать хвостики, еще раз промыть и обсушить.

Нарезать баклажаны вдоль, тонкими полосками (удобно нарезать при помощи овощерезки или острого ножа).

Полоски баклажан положить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут.

С баклажан слить образовавшийся сок.

Куриную грудку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую половинку грудки поперек на 2-3 части.

Кусочки курицы положить в пакет (или между двумя слоями пищевой пленки) и слегка(!) отбить (толщина отбивной ~7 мм).

Отбивные немного посолить и поперчить.

Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Сыр натереть на терке.   В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажан и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.

Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга.   Сверху уложить отбитое куриное филе.  На филе снова выложить слой баклажанов.  Затем уложить кружки помидор.

Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью.  Смазать слой помидоров сметаной или майонезом и посыпать сыром.  Поставить форму в нагретую до ~180°C духовку и запекать ~20-25 минут.

Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять ~10 минут и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.