порции: 2-4

куриные грудки - 2 шт,

баклажан - 1 шт,

сыр "Моцарелла" - 100-150 г (можно заменить моцареллу любым твердым легкоплавким сыром),

растительное/оливковое масло + немного сливочного масла для жарки,

зелень базилика (по желанию),

соль,

свежемолотый перец

для томатного соуса

помидоры - 400-600 г (или 400-граммовая банка томатов в собственном соку),

лук репчатый - 1 шт,

чеснок - 3-4 зубчика,

свежий или сушеный тимьян (не обязательно),

сахар - 1 чайная ложка (или по вкусу),

соль,

свежемолотый перец

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль длинными пластами.

Немного посолить, сложить в миску или дуршлаг и оставить на 30 минут.  Затем промыть от соли и обсушить.

Баклажаны можно приготовить тремя способами:

1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.

2. Смазать ломтики оливковым или растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).

3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.  Приготовить томатный соус.

Лук очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.

В толстодонной кастрюле или сковороде разогреть масло, выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости.

Добавить чеснок и обжаривать ~1 минуту.  Положить обесшкуренные, крупно нарезанные помидоры (или томаты в собственном соку вместе с соком) и тушить, помешивая, и разминая деревянной ложкой, ~1 минуту.  Добавить немного соли, сахара, свежемолотый перец, тимьян, перемешать и тушить при слабом кипении ~15 минут.  Готовый соус довести до вкуса, добавив, при необходимости, немного соли, сахара или перца.

Удалить тимьян и, по желанию, измельчить блендером в однородную массу.  Куриные грудки вымыть и обсушить бумажными полотенцами.

Натереть грудки солью и свежемолотым перцем.

В сковороде разогреть смесь сливочного с растительным маслом, выложить грудки и обжарить ~5-7 минут на среднем огне, до румяной корочки.

Перевернуть и обжарить с другой стороны до румяности.

* Если жарить на сковороде-гриль - грудки нужно смазать растительным маслом (при помощи кисточки). В этом случае, масло не нужно добавлять в сковороду.  В смазанную маслом форму для запекания уложить ломтики баклажанов.  Выложить половину томатного соуса.

Затем куриные грудки.  Выложить оставшийся соус.  Сверху уложить, нарезанную кружками или тертую на крупной терке моцареллу.  Запекать ~15 минут при температуре ~180°C или до золотистой корочки.

На гарнир можно подать рис или макароны.

При подаче посыпать блюдо зеленью базилика.