мука - 2,5-3,5 стакана,

молоко или вода - 0,75 стакана,

сливочное масло - 70 г,

дрожжи свежие - 20 г,

сахар - 1/4 чайной ложки,

соль - 0,5 чайной ложки

для начинки

свиной фарш - 400-600 г,

1 небольшое кисловатое яблоко,

1 небольшая луковица,

зернистая горчица - 1 десертная ложка,

яблочный или виноградный сок - 200-250 мл (можно заменить бульоном),

сухой тимьян - 1/3 чайной ложки,

желатин быстрорастворимый - 2 столовых ложки,

соль,

свежемолотый перец

1 яйцо для смазывания поверхности пирога

Приготовить дрожжевое тесто.

Сливочное масло растопить и остудить.

В теплой воде или молоке (t~35-37°C) растворить соль, сахар и дрожжи.

Влить сливочное и растительное масло и перемешать.

Постепенно ввести муку и вымесить мягкое эластичное тесто.

Тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску и поставить подойти в теплое место.

Подошедшее тесто обмять, и дать еще раз подойти.  Приготовить начинку.

Лук очистить и мелко нарезать.

Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

В миске соединить: фарш, лук, яблоко, горчицу, тимьян, соль и перец.  Фарш хорошо перемешать.

Влить в фарш сок или бульон (100 мл), и еще раз хорошо перемешать.  На тесто уложить фарш и накрыть,  Края хорошо защипать.Поверхность пирога смазать слегка взбитым яйцом.  Поставить пирог в нагретую до ~200°C духовку на ~25-30 минут, затем температуру уменьшить до ~180°C и готовить еще ~1,5 часа.  Готовый пирог сбрызнуть водой, накрыть х/б полотенцем, и дать пирогу "отдохнуть" ~15-20 минут.

Затем пирог полностью остудить.  Убрать пирог в холодильник на 10-12 часов или на ночь.

Пирог можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

Подавать холодным.