перец болгарский (лучше разноцветный: красный, оранжевый или зеленый) - 6 шт,

сметана - 0,5 стакана,

сыр - 100-150 г

для начинки

фарш (свинина + говядина) - 600 г,

шампиньоны - 100 г,

лук репчатый - 1-2 шт,

чеснок - 2 зубчика,

соль,

перец,

зелень петрушки,

растительное масло для жарки

для томатного соуса

помидор - 1-2 шт,

томатная паста - 1-2 столовых ложки,

соль,

перец,

сахар - 1/4 чайной ложки

Перцы вымыть, разрезать каждый вдоль пополам и аккуратно вырезать семенную коробку. Еще раз вымыть и стряхнуть излишки воды.    Приготовить начинку:

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать кубиками или соломкой.

Лук очистить и нарезать четверть кольцами.

На разогретую с растительным маслом сковороду выложить фарш и обжарить до готовности, периодически разминая его вилкой и переворачивая.  Обжаренный фарш переложить в отдельную миску.

* Лучше обжаривать фарш частями, а не весь сразу. Если выложить на сковороду весь фарш, он пустит сок и будет тушиться в собственном соку, а не обжариваться.

На ту же сковороду, где обжаривался фарш, выложить лук (если нужно - долейте немного масла в сковороду), обжарить ~2 минуты, помешивая. Посолить и поперчить.  Добавить к луку грибы и жарить, периодически помешивая, ~4 минуты.  Переложить лук с грибами к обжаренному фаршу.

Приготовить томатный соус:

Помидор вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.

В ту же самую сковороду, где жарили фарш и лук с грибами, выложить помидорную кашицу и немного потушить, пока слегка не загустеет.

Добавить томатную пасту, размешать и тушить, помешивая ~2-3 минуты. Посолить и поперчить и добавить щепотку сахара.  * Можно часть томатного соуса добавить в фарш, а в другую часть добавить сметану или сливки, немного прогреть на сковороде, и потом этим соусом полить запеченные перцы при подаче.

Соединить вместе: фарш, грибы с луком, добавить рубленую зелень, томатный соус (его можно заменить 1 столовой ложкой кетчупа), пропущенный через пресс чеснок.  Начинку хорошо перемешать (лучше руками), добавить соль и перец по-вкусу.  * По-желанию, в начинку можно добавить отваренный до полуготовности рис.

Половинки перца наполнить начинкой и выложить на смазанный растительным маслом противень.  Сверху, на каждый перчик, положить по 0,5-1 чайной ложке сметаны.   Запекать ~ 20-25 минут при температуре ~180°C.

За 3-5 минут до готовности посыпать перцы тертым сыром и снова поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.