помидоры - 6 средних штук

для начинки

фарш (свинина + говядина) - 300-400 г,

баклажан - 1 шт (~200 г),

сыр твердый - 50-70 г,

лук репчатый - 1 шт,

чеснок - 1-2 зубчика,

зелень петрушки или кинзы,

соль,

перец

для соуса

мякоть от помидоров

томатная паста - 1-2 столовых ложки,

чеснок - 1 зубчик,

сметана - 3-4 столовых ложки,

соль,

сахар,

перец

Помидоры вымыть, обсушить.

У помидоров срезать верхушки.  При помощи острого ножа аккуратно подрезать мякоть, стараясь не повредить кожуру и оставляя стенки толщиной ~0,7 мм.    Мякоть аккуратно вынуть при помощи чайной ложки.   Из мякоти помидоров приготовить пикантный томатно-сметанный соус:

Мякоть помидоров измельчить в блендере.

На разогретую с растительным маслом сковороду выложить измельченную помидорную массу, потушить на слабом огне, помешивая ~7 минут - жидкость должна выпариться, а масса немного загустеть.

Добавить томатную пасту (по-желанию), перемешать и тушить еще ~3-4 минуты, помешивая.  Соус посолить, поперчить и добавить немного сахара по-вкусу. Положить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и готовить ~1 минуту.

Добавить в соус сметану, хорошо перемешать и тушить, помешивая, ~2-3 минуты.  Приготовить начинку:

Лук очистить и порезать четверть кольцами или небольшими кубиками.

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кубиками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Сыр натереть на терке.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2-3 минуты.  Положить чеснок и перемешать.

Добавить фарш и жарить, периодически перемешивая и разминая вилкой ~10 минут.  Баклажаны обжарить на другой сковороде в небольшом количестве масла, часто перемешивая и следя за тем, чтобы не подгорели (как только выложите баклажаны на сковороду, сразу немного посолите).  Готовый обжаренный фарш немного охладить, соединить с обжаренными баклажанами и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

В фарш добавить зелень, сыр, соль, перец по-вкусу и хорошо перемешать.  Подготовленные помидоры выложить в смазанную маслом форму для запекания или на противень.

Наполнить помидоры начинкой.  Сверху положить по чайной ложке соуса.  Запекать в духовке ~15-20 минут при температуре ~180°С.