телятина - 600-700 г (8 пластов, величиной с ладонь),

сыр моцарелла - 10-20 г,

сыр твердый - 10-20 г,

ветчина - 10-20 г,

морковь - 1/4 штуки,

лук-порей - 1/4 стебля (репчатый лук - 1/4-1/2 штуки),

шампиньоны - 2-3 шт,

кедровые орешки - маленькая горсточка,

зелень укропа,

яйцо - 1 шт,

соль,

свежемолотый перец,

растительное масло

для тушения

вода - 0,5 стакана,

сухое белое вино - 0,5 стакана+подливать во время приготовления

лук репчатый - 1 шт,

оливковое или растительное масло,

соль,

перец

Телятину вымыть, обсушить.

Мясо нарезать пластами и слегка отбить (понадобится 8 кусочков, размером с ладонь).

Уложить 8 пластов мяса в 2 ряда, чтобы один кусочек мяса немного находил на другой - внахлест.  Мясо посолить и поперчить.

Подготовить продукты для начинки:

Ветчину порезать соломкой.

Лук-порей порезать кольцами или полукольцами (если используется репчатый лук - его мелко порезать).

Шампиньоны порезать пластинками или соломкой.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, затем добавить шампиньоны и жарить ~5 минут. Немного посолить и поперчить.  С очищенной и вымытой моркови срезать несколько тонких продольных пластинок при помощи овощечистки.

Сыр моцареллу порезать соломкой.

Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Яйцо разбить в чашку, посолить и разболтать его при помощи вилки.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

На середину разложенного на столе мясного пласта положить полоски моцареллы и ветчины.  Сверху положить тонкие пластинки моркови, посыпать зеленью и кедровыми орешками.  Затем положить обжаренные с луком грибы.  Посыпать начинку сыром.  Начинку аккуратно полить яйцом (понадобится не все яйцо, а ~2-3 столовых ложки) - яйцо свяжет начинку и она не будет вытекать во время приготовления.  Рулет аккуратно свернуть так, чтобы начинка оказалась внутри рулета  Перевязать ниткой.   В утятницу или большую сковороду налить оливковое или растительное масло, положить рулет и слегка обжарить со всех сторон.

Влить немного воды, вино, добавить немного соли и перца, и положить, разрезанную на 4 части луковицу (когда луковица разварится - ее нужно будет убрать из сковороды и выбросить).

Воды с вином должно быть немного - жидкость не должна покрывать рулет полностью.  По мере выпаривания жидкости, нужно будет доливать воду или вино и, периодически переворачивая рулет, тушить его ~60-70 минут.

В конце приготовления, рулет можно немного заколеровать (это необязательно) - выпарить всю жидкость, немного полить рулет растительным маслом и обжарить 5-6 минут со всех сторон, чтобы получить красивый золотистый цвет.

Готовый рулет порезать на ломтики, толщиной, ~1,5 см, и красиво уложить на блюдо.