свиная корейка - 1 кг,

лук репчатый - 1 шт,

белые грибы (можно любые лесные грибы или шампиньоны) - 200 г,

хлебные крошки - 20-30 г,

сливочное + растительное масло для жарки,

зелень петрушки (листики без стеблей),

соль,

свежемолотый перец

Мясо вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.

В середине куска сделать надрез, глубиной ~1,5-2 см, не прорезая мясо насквозь и не доходя до краев по 3 см.

Затем сделать глубокие надрезы внутри куска (также, не прорезая мясо насквозь) справа и слева от центрального надреза.

Получится вместительный "карман", в который можно вместить большее количество начинки.

Корейку натереть внутри и снаружи солью и перцем.  Приготовить начинку.

Лук очистить и мелко порезать.

Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками (замороженные предварительно разморозить).

Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить.

В разогретую сковороду со смесью сливочного и растительного масел выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости.

Лук переложить в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.

В сковороду, где жарился лук, выложить грибы.

Грибы слегка посолить и обжарить на сильном огне, пока не выпарится жидкость.

Затем добавить немного масла, уменьшить огонь и жарить, помешивая, до легкого зарумянивания.

К грибам добавить лук и перемешать.

Грибы с луком досолить и поперчить по вкусу.

Добавить хлебные крошки - перемешать.

Затем добавить зелень и еще раз перемешать.Нафаршировать корейку начинкой (не слишком плотно).

Сверху обмазать мясо кусочком размягченного сливочного масла.

Перевязать фаршированную корейку шпагатом или ниткой (чтобы кусок сохранил форму во время запекания).  Уложить корейку в рукав (или пакет) для запекания.

Рукав завязать, стараясь, чтобы внутри оказалось как можно больше воздуха.

Сделать иголкой в рукаве 2-3 прокола для выхода пара.

Запекать в нагретой до ~180-200° духовке, ~60 минут (время зависит от веса корейки).

Готовое мясо вынуть из духовки, (проверить готовность) и дать постоять ~10-15 минут (прикрыв фольгой).

С корейки снять шпагат и нарезать мясо ломтиками, толщиной ~1-1,5 см.