свинина - 1 кг,

свежемолотый черный перец,

соль

для маринада

лук репчатый - 1 шт,

растительное масло - 40 мл

для ореховой панировки

арахис или другие орехи - 80-100 г,

петрушка, укроп - по небольшому пучку,

острый перец - 0,5 шт (или чуть меньше),

сметана - 1-2 ст. ложки,

чеснок - 2 зубчика,

растительное масло - 10 мл,

соль

Свинину вымыть и обсушить.

Сделать на куске мяса глубокие поперечные надрезы через каждые 2 см.

Лук порезать полукольцами.

Натереть мясо солью, свежемолотым перцем, посыпать луком, залить мясо растительным маслом и оставить мариноваться на 2-2,5 часа в холодильнике.  Приготовить ореховую панировку:

Зелень крупно порезать.

Чеснок очистить.

Острый перец вымыть и очистить от семян.

Обжаренный арахис (или смесь арахиса с орехами кешью или бразильскими орехами), зелень, чеснок и острый перец порубить в блендере.  В ореховую кашицу добавить сметану, растительное масло, посолить и перемешать.

Мясо выложить в фольгу и обмазать со всех сторон ореховой кашицей.  Плотно завернуть мясо в фольгу и запекать при температуре 190-200 градусов около 1,5 часов.

В конце запекания раскрыть фольгу и подрумянить мясо.