свиное филе - 500-700 г,

яйца - 2-3 шт,

мука,

соль,

перец

Свиное филе нарезать поперек волокон на куски, толщиной ~1 см. 

Каждый кусок хорошо отбить с двух сторон, положив между двумя слоями пищевой пленки, посолить и поперчить.  Яйца разбить в миску. Слегка взбить их венчиком или вилкой, немного посолить и поперчить.

Отбитое филе обвалять в муке, затем обмакунть в яйце.  Выложить отбивные на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с одной стороны на сильном огне до румяной корочки ~2-3 минуты.

Затем перевернуть на другую сторону, обжарить ~2-3 минуты (если нужно, огонь немного уменьшить).