на форму диаметром ~20 см

для основы чизкейка

сдобное песочное печенье - 200 г,

сливочное масло - 100 г,

сахар - 2 столовых ложки,

сок лимона - 2 чайных ложки

для начинки

творог (нежирный) - 500 г,

сливочный сыр (Филадельфия, Маскарпоне и т.п.) - 200 г,

яйца - 3 шт,

мак - 25 г,

сахар - 200 г,

ванильный сахар - 1 чайная ложка,

соль на кончике ножа,

яблоки - 2-3 шт

Приготовить песочную основу для чизкейка.

Песочное печенье крупно поломать и измельчить в блендере в мелкую крошку.  К печенью добавить сахар, сок лимона и размягченное сливочное масло.  Массу можно измельчить в блендере или выложить на рабочую поверхность и порубить широким ножом, чтобы крошки печенья соединились с масляно-сахарной смесью.  Разъемную форму для выпечки смазать тонким слоем растительного масла, выложить песочно-масляную смесь.  Равномерно распределить песочно-масляную смесь по дну и стенкам формы.  Форму с песочной основой затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ~15 минут.

Затем пленку снять, форму с песочной основой поставить в нагретую до ~180°C духовку и выпекать ~10 минут.  Вытащить песочную основу из духовки и остудить до комнатной температуры.

Подготовить мак для начинки.

Мак поместить в маленькую кастрюльку и хорошо промыть теплой водой. Воду слить.

К маку добавить 50 мл чистой воды, довести до кипения и варить, помешивая, 7-8 минут (влага впитается в мак, и частично испарится, поэтому мак должен стать практически сухим).  Снять кастрюльку с маком с огня и остудить до комнатной температуры.

Приготовить творожно-сливочный крем.

Творог взбить в блендере с сахаром и ванильным сахаром (по консистенции масса получится, как густая сметана).  Добавить яйца, соль и взбить венчиком или миксером до однородности.  Добавить сливочный сыр.  Быстро взбить миксером на минимальной скорости до однородности.

* При введении в творожную массу сливочного сыра взбивать массу нужно быстро и на малой скорости, иначе массу можно перебить и сыр начнет расслаиваться. Как только масса стала однородной - миксер выключить (для этого может понадобиться ~30 секунд, возможно, немного больше или меньше, в зависимости от мощности миксера).  От получившегося крема отделить 1/3 часть и отложить в отдельную миску.

В оставшийся крем добавить мак и аккуратно перемешать.  В испеченную песочную основу выложить крем с маком.  В центр выложить отложенную 1/3 часть крема без добавок.  Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину с семенами и нарезать крупными дольками.

Разложить яблоки на поверхности чизкейка, слегка вдавливая дольки в крем.  Накрыть форму с чизкейком пергаментной бумагой.  Аккуратно поставить чизкейк в нагретую до ~180°C духовку и выпекать ~50 минут.

Готовый чизкейк остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник и хорошо охладить.