Порций: 6-8

Размер формы для выпечки: 24 см

2-3 средних яблока (~400 г),

сок лимона - 1-2 столовых ложки

для теста

мука - 260 г,

сливочное масло (порезанное на кубики и сильно охлажденное) - 120 г,

сахар - 75 г (5 столовых ложек),

желтки - 1-2 шт,

сметана - 1 столовая ложка (не обязательный ингредиент, ее можно заменить яичным желтком),

щепотка соли

для сливочной заливки

сливки 35% - 250 мл,

желтки - 4 шт,

мед - 2 столовых ложки (можно заменить сахарной пудрой),

*** Вместо сливочной заливки можно приготовить сметанно-яичную заливку ***

для сметанно-яичной заливки

сметана - 200 г,

яйца - 2 шт,

сахар - 15 г (1 столовая ложка),

ванильный сахар - 5 г (1 чайная ложка),

картофельный крахмал - 20 г (2 столовых ложки)

Приготовить сладкое рубленое тесто.  Охлажденное тесто раскатать.  Перенести в форму для запекания и распределить руками по дну и стенкам формы, формируя бортики. Излишки теста обрезать.  Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.

Выложить яблоки на тесто и поставить форму на ~20 минут в нагретую до 180-200°C духовку.  Приготовить сливочную заливку (или сметанно-яичную).

В миску положить желтки.  Добавить мед (загустевший мед можно немного нагреть и растопить) и перемешать венчиком.

* По желанию, вместо меда можно добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта (или 1 столовую ложку ликера "Амаретто", или "Бейлис") и сахарную пудру.

Влить сливки и перемешать венчиком, стараясь не взбивать смесь.  Форму с тестом вынуть из духовки.

Залить яблоки сливочной заливкой.  Запекать пирог ~20 минут при температуре 180°C.

Готовый пирог остудить и убрать в холодильник не менее чем на 4 часа.