тесто из расчета на ~60 печений

для светлого теста

сливочное масло - 300 г,

мука - 3 стакана,

сметана - 3/4 стакана,

разрыхлитель - 1-1,5 чайные ложки

для шоколадного теста

сливочное масло - 100 г,

сахар - 1 стакан,

мука - 1 стакан,

какао - 2 столовых ложки,

грецкие орехи - 1-2 столовых ложки,

корица

Приготовить светлое тесто:

На большую разделочную доску горкой насыпать просеянную муку.

Сверху, на муку, порезать кусочки размягченного сливочного масла.

При помощи большого ножа с широким лезвием, порубить масло с мукой до получения мучной крошки.Сметану смешать с разрыхлителем.

Добавить в мучную крошку сметану, хорошо перемешать и замесить тесто.Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40 минут.Приготовить шоколадное тесто:

Орехи измельчить в блендере.

Масло порубить с мукой (как указанно выше).

Добавить сахар, какао, измельченные орехи и, по-желанию, корицу - все размешать. Должно получиться тесто в виде мучнистой крошки.Охлажденное светлое тесто разделить на 4 равных части.

Каждую часть раскатать в тонкий пласт.

Посыпать всю поверхность пласта шоколадным тестом, шоколадную крошку немного примять руками, чтобы крошка прилипла к белому тесту.Аккуратно свернуть тугой рулетик, чтобы шоколадное тесто оказалось внутри.Получившийся рулет нарезать поперек на небольшие рулетики, толщиной, ~1 см.

Выложить печенье на сбрызнутый водой противень на небольшом расстоянии друг от друга.Выпекать ~10-15 минут при температуре ~180-190°С.