для сдобного дрожжевого опарного теста

мука - 7 стаканов,

молоко - 2 стакана,

яйца - 3-6 шт,

сахар - 1 стакан,

масло сливочное или маргарин - 250 г,

соль - 1/2 ч. л,

дрожжи - 50 г

для начинки

сахар (мак, мелкий изюм или корица - по-желанию),

сливочное масло

для смазывания готовых изделий

яйца - 2 шт

Приготовить сдобное дрожжевое тесто на опаре.  Из готового теста скатать жгут и разрезать жгут на несколько кусочков, весом ~ 80 г.

Кусочки теста подкатать в шарики и оставить на ~5 минут.

* подкатывать тесто в шарики нужно следующим образом: кусочек теста расплющить в лепешку и загнуть края лепешки к середине, в так называемый "замок". Положить шарики "замком" вниз и оставить подойти.  Каждый шарик раскатать скалкой в лепешку диаметром ~15 см.

Лепешку при помощи кисточки смазать растопленным до состояния густой сметаны сливочным маслом и посыпать сахаром (на одну плюшку ~1-1,5 чайные ложки сахара).  * плюшки, смазанные маслом, также можно посыпать сухим маком, корицей или мелким изюмом

Свернуть лепешку в рулетик сахарной стороной внутрь.  Сложить рулетик пополам, чтобы изгиб был на середине рулетика и слегка прижать.  При помощи ножа сделать глубокий надрез на изгибе рулетика, не разрезая до конца ~2 см и развернуть две получившиеся половинки рулетика сахарной стороной вверх (получается плюшка в виде сердечка).  Выложить плюшки на смазанный маслом противень и поставить на расстойку.

После расстойки смазать плюшки яйцом или желтком с молоком (смазывать нужно только гладкие стороны плюшек, не задевая сахаристые слои).  Выпекать при температуре 180-200 градусов в течение ~15-20 минут.