сахар - 1 стакан,

вода - 1 стакан,

мед - 2 столовых ложки,

растительное масло - 0,5 стакана,

мука - 1,5-2 стакана (~250-270 г),

сода - 1 чайная ложка,

сок лимона - 1 чайная ложка,

разрыхлитель - 0,5 чайной ложки,

грецкие орехи - 0,5 стакана,

1-2 средних яблока

Грецкие орехи измельчить до состояния муки или мелкой крошки.

* Грецкие орехи можно заменить миндальными. Миндаль нужно опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем обсушить на полотенце и снять кожицу. Орехи измельчить до состояния муки.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

* По-желанию, в пирог можно добавить корицу - ее нужно смешать с просеянной мукой и разрыхлителем.

В миску насыпать сахар, влить воду и растительное масло. Поставить миску на водяную баню.  Добавить мед, и перемешивать, пока сахар и мед полностью не растворятся. Соду погасить соком лимона, добавить в медовую смесь и перемешать - медовая смесь должна вспениться, и увеличиться в объеме.  Снять миску с водяной бани, добавить измельченные орехи и хорошо перемешать.  Постепенно ввести муку с разрыхлителем, и замесить тесто, по консистенции, как на оладьи.

Перелить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для запекания.  Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, и нарезать тонкими ломтиками.

* По-желанию, яблоки можно заменить грушами.

Выложить ломтики яблок на тесто.  Выпекать коврижку ~30-35 минут в нагретой до ~180°C духовке.

Вынуть готовую коврижку из духовки и дать отдохнуть ~10 минут.